发布日期：2024-03-14 02:08 点击次数：103
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最近，一则杭帮菜博物馆将杭州传统名菜西湖莼菜汤作念成净水汤的新闻火了。
杭州腹地好意思食博主、杭帮菜资深总厨“我爸老郑”在杭帮菜博物馆探店时，发现西湖莼菜汤作念成了白滚水汤：莫得鸡丝、火腿丝、香菇丝等配料。博主更是在视频中直言“吃得出自来水的滋味，给杭州菜丢丑”、“联贯为什么群众骂咱们是好意思食萧疏了”……
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老郑在视频中指出：西湖莼菜汤，在上世纪50年代的时分等于杭州36说念名菜之一，这个季节也有崭新莼菜。之前铜鉴湖一带莳植的相比多，如今莳植莼菜的东说念主越来越少了。
也曾，正统的“西湖莼菜”如实不产自西湖，而是来自像之江的铜鉴湖一带的方塘中。
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全知说念了解到，莼菜性纯不耐污，必须长在极其清洁的场所。因为孕育环境稳健，双浦的莼菜芽头粗壮，胶质厚腻，在上世纪90年代，双浦的莼菜莳植面积一度达到2000多亩。
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莼菜的采摘流程特殊讳饰，一艘月亮船穿梭在飘舞的绿叶之中，而莼娘们则需要趴在划子一头，脸部逼近水面，双手在水中束缚穷苦，采到的莼菜在顺遂扔进船头的口子中。是个费眼、远程、挂念的活儿。
崭新的莼菜鲜活且带胶质，每年的四月不错一直采到十月。刚捞上来的莼菜需要随即科罚，否则很快就会变黑，变烂。但熟悉的保鲜时间，仍是不错让莼菜经过高温“结束”，再用白醋八成柠檬酸杀菌，真空封装后，合理的保存和运载了。
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全知说念了解到，如今之江铜鉴湖一带，仍是果然莫得莳植莼菜的东说念主家，更是难以买到崭新莼菜。莼菜外层有胶质包裹，如今市面上的莼菜大多是罐装瓶装呈现。
不外，这并不是在给杭州博物馆的这份莼菜羹申辩。即便采取罐装莼菜是无奈之举，然而净水莼菜汤的作念法，委果弗成市欢。
资金流动芽状的莼菜，自己并莫得什么稀奇的滋味，独一与高汤和其他配菜放在沿途煮，才会显得格外鲜好意思。
除了之江适口莼菜的式微，之江还有不少矿藏好意思食，光线昏黑，籍籍无名，莫得被好好进展起来。
双浦小茅台
提到白酒，群众王人会念念到贵州茅台。但许多东说念主可能不知说念，在之江双浦，有一款传统身手酿造的烧酒，被当地东说念主成为“双浦小茅台”。
双浦小茅台是之江这边许多住户的习尚性叫法，厚爱称号叫双浦芦稷烧。不少双浦小茅台粉丝暗意：“昔时过年家里总要叫师父来烧个几十坛，烧的时分香味就扑鼻而来。”在双浦不少腹地东说念主家的桌子上，一年四季王人少不了。
芦稷是高粱的一个变种，一年当中公历的4到6月，10到12月是稳健酿酒的季节。太热了，芦稷要发酵偏执；太冷了，又发酵不起来。
作念芦稷烧很讳饰，还特殊依赖天气。跟着商品酒拖沓占据市集，酒类的选拔越来越多且绵薄，双浦芦稷烧的市集越来越小。
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这些年，不少双浦烧酒师父拖沓转行或退休，别传，如今通盘这个词双浦镇的酿酒师父不到十个东说念主。
双浦团鱼、沼虾
双浦镇上最东边是三江交织之地，钱塘江、富春江、浦阳江，三江汇流，河蟹、刀鱼、野生江鳗、江鲈透顶有。这里也曾如故中国沼虾第一镇，台海岸的虾等于从双浦运过来的，滋味一级棒！
如今，双浦的沼虾和团鱼产业仍是不似之前，然而双浦一带的土菜馆子仍不错寻到不少性格适口。
在本年的西湖区“千县百碗”好意思食体验店评比中，不少之江的店铺仍保留看湖景、吃农家土菜的性格，柠檬沼虾、红汤团鱼、袁浦河蟹等性格菜品也收到不少市民的海涵。
✍️裁剪：劲爆小狗 | 主编：小全 |讼师：郑晶晶
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